Kahve tüketiminde sıkça sorulan sorulardan bir tanesini kahvede asidite nedir? sorusu oluşturuyor. Ülkemizde ve dünya ülkelerinde en çok tüketilen ve sevilen içeceklerin başında kahve geliyor.
Ancak kahvelerin her birinin farklı tat ve lezzete sahip olduğu da görülüyor. Kahveler arasındaki bu lezzet ve kalite farkını ortaya çıkaran en önemli değeri kahvedeki asidite oranı oluşturuyor. Bu asidite kahveye lezzet ve dokusunu veren bir aromayı oluşturuyor.
Asidite kahvenin sert veya yumuşak kıvamlı olmasını da sağlayan bir mineral değeri olarak karşımıza çıkıyor. Kahvenin asiditesi kahvenin kavrulması ile ortaya çıkan bir aromayı oluşturuyor. Kahvenin kavrulma süresi ise asidite oranını belirleyen bir unsur olarak karşımıza çıkıyor.
Kahve çekirdekleri ne kadar çok ve uzun süreli olarak kavrulursa filtre kahve o kadar acı ve kıvamlı oluyor. Kahve çekirdeği kısa süreli ve az kavrulduğunda ise kahve asiditesinin oranı az hale geliyor. Asidite için kahveye verilen ekşilik demek de doğru bir tanımı oluşturuyor.
Asiditesi En Yüksek Olan Kahveler Hangileridir?
Asiditesi en yüksek olan kahveler demek en yoğun ve sert olan kahveler demektir. Sert ve kıvamlı olan bir kahvenin tadı ve dokusu da farklı olacaktır. Asidite için asitli içecekler için kullanılan asit miktarından da yola çıkmak mümkündür. Asiditesi en yüksek olan kahvelerin aynı zamanda içinde kahve çekirdeği parçalarına da erişmek mümkündür.
- Kolombiya kahvesi,
- Osmanlı kahvesi,
- Amerikan kahvesi,
- Kremalı kahve,
- Espresso,
- Dibek kahve,
- Menengiç kahve,
- Motta,
- Sade kahvelerin tamamında asidite oranları belirli bir seviyede ayarlanır.
Asidite aslına bakıldığında tüm içeceklerin asit ya da ekşilik oranını belirtir. Bu anlamda kahvelerin tadını belirlemek için de asidite kıvamının belirlenmesi gerekir.
Kahvede Ekşilik Neden Kaynaklanır?
Kahve çekirdeklerinin dövülmesi ve öğütülmesi işlemi kahvede asidite oluşumunu sağlıyor. Her kahvenin farklı bir tatta bulunması ve aynı zamanda lezzetinin de değişik olması asidite oranlarının farklılığından kaynaklanır.
Asidite kahveye lezzeti veren ve kıvam aldıran bir içeriği oluşturuyor. Dibek kahvesi ya da dövülerek üretilen kahvelerin asit değerini ayarlayan özellik, kahvenin dövülme derecesidir.
Türk Kahvesi Asidite Oranı Yüksek Mi?
Kahve seçenekleri arasında en yüksek asiditesi olan kahvelerden bir tanesi Türk kahvesidir. Türk kahvesi çekirdekleri öğütülerek çok özel kıvamlara getirilebilir. İnce, orta ve kalın özelliklere sahip olan Türk kahveleri bulunur.
Türk kahvesi seçenekleri arasında asit oranı en yüksek olan seçeneği kalın öğütülmüş olan Türk kahvesi oluşturur. Bu kahvenin kıvamı ve lezzeti çok daha yoğun ve acı olacaktır. Bu anlamda kahveyi tatlandırmak için süt, tatlandırıcılar ve hatta şeker dahi kullanılabilir.
Orta kıvamdaki Türk kahvesi kahve çekirdeğinin daha az öğütülmesi ile ortaya çıkan bir kahve türüdür. Lezzeti en kaliteli olan kahve, orta özellikteki Türk kahvesidir. Mükemmel kıvamı ile özel bir lezzet oluşturan Türk kahvesi ikramı da son derece kolay olan bir kahve seçeneği arasında bulunur.
Çekirdek Kahvede Asidite Ne Demek?
Çekirdek kahvede asidite demek kahvenin öğütülme oranı demektir. Kahveye ekşi tat ve acı tat sağlayan bu özellik tüm içecekler için tatlandırıcı bir özelliği oluşturuyor. Kahve çekirdeklerinin lezzeti salgılaması, asidite oranlarına bağlı oluyor. Kahve çekirdeklerinde oluşturulan üç farklı asidite türü bulunuyor.
- Sitrik asit,
- Fosforik asit,
- Malik asit türleri ile kahveler çok daha farklı lezzetlere dönüştürülebiliyor.
Bu asiditler kahveye hem acı bir tat hem de özelliklerini taşırmış oldukları ürünlerin lezzetini katıyor. Tüketicilerin kahveyi de bu denli çok sevmesinin asıl sebebini kahvelere eklenen aromaların netliği ve güzelliği oluşturuyor.
Kahvede Bulunan Asit Türleri Nasıl Azaltılır?
Kahvenin sertlik ve yumuşaklık gibi asit miktarlarını belirleyen en önemli etmen kahve çekirdeğinin dövülme sürecidir. Kahve çekirdeği daha kısa bir süre içerisinde dövüldüğünde asit türü azaltılmış olacaktır. Kahveyi daha sade ve sek içmek isteyenlerin tercih edecekleri bu yöntem kahveyi kısa sürede dövme işlemi ile gerçekleşir. Kahvenin nasıl içileceğinin belirlenmesi kahve çekirdeğinin dövme süresi ile ilgilidir.
Yoğun Kahvelerde Asidite Oranı Yüksek Mi?
Yoğun kıvamlı ve yoğun acı tadı olan kahvelerde asidite oranı yüksektir. Bu kahvelerde, kahve çekirdeği son derece uzun süreli olarak dövülmüş ve kavrulmuş olan kahvelerdir. Bu bakımdan lezzetleri de daha acı ve aromasız bir özelliğe sahiptir.
Kahvenin kendi gerçek tadı ve kokusu, kişilerin almış olduğu bir tadı oluşurken aynı zamanda acılık da ağızda kalan bir lezzet içeriğini oluşturur. Türk kahvesi ve Nescafe gibi kahvelerin asidite oranı son derece yüksektir. Bu bakımdan ağızda kalıcı bir acılık ve lezzet bırakır.
Kahvede Bulunan Asit Türleri
Kahvenin aromasını ve lezzetini değiştiren asiditeler arasında farklı lezzetler içeren asitler de vardır. Bu asiditelerden bir tanesi olan sitrik asit içerisinde, narenciye teması bulunur. Genel olarak Arabica kahveler içerisinde bulunan bu asit türü kahveye bambaşka bir lezzet kazandırır.
Kahve çekirdeklerinin öğütülmesi sırasında ortaya çıkan bir diğer asidite türü olan fosforik asidin özelliğinde ise bir tatlandırıcı özelliği taşıması bulunur. Kahveye küçük bir tatlımsılık veren bu lezzet fosforik asidin özellikleridir.
Malik asit içerisinde ise elma ve armut tadı bulunur. Kahveye bu aromaların tamamı kahve çekirdeklerinin dövülmesi sırasında kazandırılır. Organik bileşenlerle oluşturulmuş olan bir kahveden bu lezzetlerin tamamını